L'une des difficultés rencontrées dans le cadre de la dénutrition est d'estimer l'état nutritionnel des aînés. Il n'est pas aisé de penser à la dénutrition surtout au début de son installation. Pourtant la prise en charge nutritionnelle est d'autant plus efficace qu'elle est précoce. Elle permet alors d'éviter une évolution en cascade, d'incidents en incidents, conduisant à la dégradation de l'état général.